Ingredientes:

Harina 0000........................................................ 10 Kg
Agua fría ................................................................6 lt
Sal Fina ...............................................................170 g
Línea de Plata- Harina de Malta Maltarina.............20 gr
Calsa Oleomargarina ..........................................100 g
Virgen - Levadura Prensada................................200 g

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes menos la sal, en la amasadora
Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida
Agregar la sal y completar el amasado con 4 minutos más, debiendo salir la masa

de la maquina a 26º C
Retirar de la amasadora, dividir en trozos de 300 grs y bollarlos.
Dejar fermentar los bollos hasta que estos alcancen el doble de volumen
Armar en máquina baguetera
Estibar en latas acanaladas o sobre tendillos
Dejar fermentar con humedad hasta que alcancen el triple de volumen
Realizar 5 cortes con bisturí que abarquen la totalidad del largo de las piezas.
Cocinar a 230º C con vapor durante 30 minutos, abriendo el tiraje (horno rotativo) en los últimos 5 minutos