Masa

Ingredientes	Cantidad
Harina	1000 g
Agua	400 cc
Sal fina	30 g
Virgen – Levadura Fresca	40 g
Línea de Plata – Mejorador Fórmula 1	20 g
Grasa Pastelgras	300 g

Empaste

Ingredientes	Cantidad
MTK Placas  - Margarina para Hojaldre	250 g

Procedimiento:

Amasijo:

• Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes, menos la levadura.
• Agregar la levadura a mitad del amasado y amasar hasta lograr una masa homogénea y refinada.
• Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 minutos.

Hojaldrado:

• Dar 6 vueltas de sobadora a la masa y estirar sobre el torno dejándola con un espesor de 1 cm.
• Colocar la margarina cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien.
• Estirar y dar una vuelta doble.
• Dejar descansar 10 minutos, volver a estirar y volver a dar una vuelta doble.
• Luego de descansar 10 minutos, estirar nuevamente y darle en vuelta simple. (Total de vueltas: 2 vueltas dobles y 1 vuelta simple).
• Dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta lograr un espesor de 2 cm.
• Picar con pica a fin de que no se despeguen las hojas.
• Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado.
• Estibar en latas untadas con margarina MTK, a fin de no variar el sabor del producto final.
• Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial.
• Cocinar a 200 ºC durante 25 minutos aproximadamente; al sacarlos del horno, pintar con agua.