Ingredientes:
Masa:
Fleischmann - Premezcla Ekilibrium o Aktivo.........500 g
Harina...................................................................500 g
Agua.....................................................................550 g
Premium Tapas 0% Trans - Margarina....................50 g
Hojaldre
Premium Tapas 0% Trans - Margarina 250 g
Procedimiento:
• Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
• Amasar hasta lograr una masa homogénea y dura, tipo granza.
• Retirar de la amasadora y pasar por sobadora/laminadora hasta obtener una masa bien refinada.
• Formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos.
Hojaldrado:
• Colocar la margarina sobre la masa.
• Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
• Estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
• Dar una vuelta simple (plegado en tres).
• Dejar descansar hasta que la masa afloje, y luego estirar nuevamente por sobadora o laminadora y volver a plegar en tres (Vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado.
• Volver a estirar y dar una vuelta simple, terminando así con el proceso de hojaldrado; en total son tres vueltas simples.
• Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 2 mm.
• Colocar las planchas de masa sobre el torno y cortar con molde de 12 cm de diámetro para obtener tapas de empanadas, o con cortante de 30 cm para pascualinas.
Relleno Calabaza:
Calabaza ..............................500 g
Cebolla .................................200 g
Huevos .................................150 g
Sal ...........................................10 g
Pimienta ....................................5 g
Queso port salut ...................100 g
Procedimiento:
• Cortar la calabaza a la mitad y hornear durante 30 minutos.
• Quitarle la cáscara y realizar un puré.
• Rehogar en aceite de oliva las cebollas previamente cortadas en juliana.
• Mezclar el puré con las cebollas, los huevos, sal y pimienta.
• Disponer sobre los discos de tapas una porción de puré y un rectángulo de queso port salut.
• Cerrar bien los bordes y pintar con huevo.
• Llevar a horno a 180 °C durante unos 10 minutos aproximadamente.
