Ingredientes:
Masa de Tartas
Harina.............................................................. 900 grs
Fécula ..............................................................100 grs
Azúcar ..............................................................300 grs
Margarina RIS-TECA REPOSTERA ......................600 grs
Huevos ............................................................300 grs
Polvo para Hornear ...........................................10 grs
Esencia de Vainilla ............................................20 grs
Procedimiento:
• Mezclar harina, fécula y polvo para hornear.
• Formar un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes.
• Amasar hasta integrar bien todo.
• Llevar a reposo en heladera tapado con plástico por espacio de doce horas
• Al retirar de la heladera trabajar un poco la masa hasta que alise y permita el estirado ya sea en sobadora, laminadora o en forma manual con palote
• Se puede utilizar tanto para forrar tartas como para hacer masas secas de corte
• Hornear a 180º durante aproximadamente 20 minutos según tamaño y cantidad de piezas cortadas.
Crema para Lemon Pie
Ingredientes:
Leche ....................................................1 kg.
Huevos .............................................200 grs.
Fécula .................................................40 grs.
Harina .................................................40 grs.
Azúcar ...............................................130 grs.
Margarina RIS-TECA Repostera .........100 grs.
Cascara de Limon rallada ....................50 grs.
Procedimiento
• Colocar en un bol metálico la leche y llevar a calentar
• En otro bol colocar huevos, fécula y Harina, mezclar bien para luego calentar a fuego lento e incorporar un poco de la leche ya caliente.
• Una vez hierva la leche mezclar al resto de los ingredientes e incorporar la cáscara de limón rallada y la Margarina RIS-TECA seguir revolviendo a fuego hasta que hierva bien toda la mezcla.
• Colocar a enfriar
Merengue Italiano
Ingredientes:
Claras ...................................................200 grs.
Azúcar ..................................................400 grs.
Agua .....................................................100 grs.
Procedimiento
• Colocar a fuego directo el agua y el azúcar
• Batir las claras a marcha lenta mientras hierve la mezcla anterior
• Dejar en hervor hasta formar punto globo encadenado (120º)
• Poner la batidora a velocidad rápida e integrar el almíbar arrojando un chorro bien fino.
• Seguir batiendo hasta que disipe todo el calor.
Armado y Decoración
Forrar un molde de tarta con la masa base previamente untado con Margarina RIS-TECA repostera y enharinado.
Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar, desmoldar y rellenar con la crema de Limón
Preparar el merengue Italiano y esparcir una generosa capa sobre la crema.
Decorar a cuchara o con picos elaborados con manga.
Flamear a gusto con soplete u horno muy caliente.
