Ingredientes:

Amasijo
Harina…………………………………………1kg.
Grasa refinadas RIS EMD…………20 grs.
Agua…………………………………………550 cm3
Levadura prensada…………………20grs.
Sal……………………………………………40grs
Azúcar ……………………………………60grs

Empaste
Grasa refinada RIS EMD…………400grs
Harina ……………………………………150grs.

Procedimiento:

* Colocar en la amasadora todos los ingredientes del amasijo menos la levadura.
* Amasar hasta obtener una masa uniforme.
*A mitad del amasado incorporar la levadura
* Realizar unas 15 vueltas de sobadora hasta conseguir una masa lisa y flexible.
* Estirar sobre torno previamente aceitado dando forma rectangular y tapar con nylon para que no se seque mientras descansa.
* Mezclar bien los ingredientes del empaste ya sea a mano o con sobadora.
* Distribuir el empaste en forma pareja sobre el amasijo dejando un borde de 3 ó 4 cm libre de empaste.
* Doblar los bordes hacia adentro para que no escape la grasa refinada RIS EMD
* Plegar en tres o en forma de vuelta simple.
* Dar un descanso tapado hasta que la masa relaje.
* Estirar la masa con las manos previamente aceitadas levemente hasta conseguir un espesor de 5 mm aproximadamente.
* Cortar a la mitad.
* Arrollar cada mitad lo mas apretado posible.
* Dejar descansar tapado para que afloje.
* Estirar esta masa arrollada alternando con descansos en la medida que la masa lo vaya permitiendo hasta conseguir un diámetro de aproximadamente 3 cm
* Dar un descanso siempre cubierto
* Cortar a puño trozos de 30 a 40 grs.
*Acomodar bien ordenados sobre torno previamente aceitado.
* Dejar descansar.
* Estirar y dar forma triangular con las manos.
* Apoyar sobre el torno, tomar un extremo y con la palma de la otra mano estirar y arrollar en forma alternativa y suave para no romper el hojaldrado.
* Dejar descansar.
* Tomar por los extremos y apoyar sobre bandeja previamente untada con GRASA REFINADA RIS EMD dando la forma característica de la medialuna de grasa.