Hojaldre a la francesa

Ingredientes	Cantidad
Harina	2.500 g
Agua	1.200 cm3
Sal fina	50 g
Huevos	200 g
MTK - Margarina para Hojaldre en Placas	250 g

Procedimiento:
MTK - Margarina se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, por lo tanto esta receta se completa con:

Ingredientes	Cantidad
Harina	2.000 g

Amasijo:
• Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
• Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.
• Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos.

Hojaldrado:
• Tomar una porción de 2 kg de MTK - Margarina y colocarla sobre la masa.
• Ensobrar la margarina con la masa.
• Estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
• Dar una vuelta doble (plegado en cuatro, o vuelta libro).
• Dejar descansar 10 minutos; en verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
• Estirar nuevamente por sobadora o laminadora y ahora plegar en tres (vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado.
• Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al día siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cáscara en la heladera.
• Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble y luego de otro reposo de 10 minutos proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple; en total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples.

Armado de Palmeritas:
• Estirar el hojaldre hasta un espesor de cinco mm
• Cortar fajas de 15 cm de ancho, dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 3 mm.
• Espolvorear abundante azúcar sobre la mesada, colocar la masa sobre ésta y otra capa más de azúcar.
• Pasar el palote sobre la masa a fin de incorporar parte de la azúcar a la masa y realizar dos dobleces de cada extremo de la masa.
• Para finalizar superponer un doblez sobre otro y realizar los cortes cada 1 cm.
• Disponer en bandejas previamente untadas con margarina, considerando una buena distancia a fin de no entorpecer el desarrollo del producto.
• Cocinar a 220 °C durante 10 minutos aproximadamente.