Ingredientes:

Línea de Plata - Premezcla Pan Dulce……1 kgr.
Harina 000………………………………………………1 kgr.
MTK - Margarina Repostera………………….290 grs.
Agua……………………….600 – 630 grs (amasad. rápida)
o……………………………600 – 630 grs (amasad. lenta)
Huevos……………………………………………320 grs.
Virgen - Levadura Fresca……………...120 grs.
Frutas……………………………………………1.3 kgr.

PROCEDIMIENTO PARA AMASADORA RÁPIDA

Amasar 1 kg de Premezcla Pan Dulce Línea de Plata junto con 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 600 g y 630 g de agua hasta comenzar a desarrollar el gluten.
Agregar 290 g de Margarina Repostera MTK y continuar el amasado, incorporar 120 g de Levadura Fresca Virgen y amasar hasta obtener un completo desarrollo de gluten logrando así una masa suave y sedosa.
PROCEDIMIENTO PARA AMASADORA RÁPIDA
Agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar, colocarlos en los moldes o latas untadas con Margarina Repostera MTK y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen.
Pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.

PROCEDIMIENTO PARA AMASADORA LENTA

Amasar 1 kg de Premezcla Pan Dulce Línea de Plata junto con 1 kg de harina 000, 320 g de huevo y entre 550 g y 580 g de agua hasta un desarrollo incipiente del gluten.
Agregar 180 g de Margarina Repostera MTK y continuar el amasado por entre 10 y 15 min.
Incorporar 120 g de Levadura Fresca Virgen y amasar hasta obtener total desarrollo del gluten.
Dejar descansar de 5 a 10 min y agregar 1,3 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
Cortar trozos de 500 g, bollar, colocarlos en los moldes o latas untadas con Margarina Repostera MTK y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen.
Pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz.
Cocinar en horno a 180 °C aproximadamente durante 30 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.

Consejos de la Escuela de Panadería Calsa
Los tiempos de horneado varían según el peso de corte.
La vida útil del pan dulce dependerá del buen envasado y correcto manipuleo del producto. Se recomienda envasar a 37 °C