Ingredientes

(Especialidad en bandeja de aluminio)
2500 g de Premezcla Pan Dulce
2500 g de harina
500 g de huevos
1475 g de agua
150 g de Levadura
25 g de esencias de Pan Dulce y Vainilla
500 g de almendras
500 g de nueces
500 g de castaña de cajú
300 g de cerezas marrasquino
500 g de Crema Pastelera
150 g de coco rallado

Procedimiento

*Incorporar en la amasadora la premezcla Pan Dulce, los huevos, la harina, el agua, la levadura y las esencias.
*Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa elástica y homogénea con un buen desarrollo de la red de gluten.
*Dejar que la masa repose 15 minutos.
*Incorporar las frutas: 1º) Las almendras, las castañas de cajú y las nueces. 2º) Incorporar y mezclar a mano las cerezas.
*Dividir, pesar y formar rectángulos con la masa.
*Aplicar huevo líquido en los laterales del rectángulo; en el centro depositar crema pastelera previamente mezclada con coco rallado; cerrar y enrollar suavemente.
*Depositar la masa dentro de un molde de aluminio pequeño.
*Dejar elevar en cámara de fermentación hasta que la masa alcance los laterales superiores del molde.
*Pintar las piezas con huevo líquido.
*Cocinar a una temperatura de +/- 170º C en un período de +/- 25 a 35 minutos dependiendo del peso de las piezas.
*Decorar con Brillo, castañas de cajú, almendras, nueces y cerezas.