Ingredientes

Levadura.........................50 grs.
Agua tibia........................600 cc
Harina "0000"..................500 g
Agua tibia......................1000 cc
Harina "0000"..................700 g
Harina de centeno...........800 g
Sal...................................20 grs

Preparación
Combinar los primeros 3 ingredientes en un recipiente, es decir, la levadura, el agua tibia y los primeros 500 grs de harina. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente. Volcar la mezcla fermentada en un bol, agregar el agua, la sal, el centeno y la segunda parte de harina, es decir los 700 grs. restantes. Ir revolviendo, de a poco, hasta lograr una masa espesa para poder amasar.
Llevar a la mesa y trabajar durante 5 minutos, hasta que este elástica. Devolver al bol y dejar leudar durante 1 hora.
Cortar y formar unas baguettes, enrollando la masa. Acomodar en la placa y efectuar cortes laterales, como branquias, rotando 1/4 de vuelta para hacerlo cómodo. Dejar leudar descubierto, durante 1 y 1/2 hora.
Hornear a fuego bien fuerte (220° C), durante 40 minutos o hasta que se vea dorado.