Masa quebrada

Ingredientes:

Harina………………………………………… 900grs.
Fécula ………………………………………... 100grs.
Azúcar…………………………………………… 300grs
Margarina RIS-TECA repostera……. 600grs.
Huevos………………………………………… 200grs.
Polvo de Hornear……………………… 20 grs.
Esencia de vainilla……………………cant .neces.
Colorante amarillo …………………… cant .neces.

Procedimiento:

• Mezclar harina, fécula, Polvo de Hornear.
• Formar un hueco en el medio y agregar el resto de los ingredientes
• Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes
• Colocar en reposo en heladera por espacio de 12 hs.
• Al retirar del frío trabajar un poco la masa hasta que alise y favorezca el estirado ya sea a máquina o con palote.

Batido para relleno

Harina…………………………………………..450 grs.
Fécula………………………………………….. 51 grs.
Huevos………………………………………….450 grs.
Crema de leche …………………………. 100 grs.
Azúcar …………………………………………. 250 grs.
Polvo de Hornear.……………………….. 20 grs.
Margarina RIS batidos ………………….350 grs.
Gel emulsionante……………………….…… 20 grs.
Manzanas verdes (Grand Smith)……700 grs

Procedimiento

• Colocar todos los ingredientes , menos las manzanas en el bol de la batidora y batir con espátula o también llamado cola de pescado.
• Batir por espacio de 2 minutos hasta que la mezcla quede homogénea y aireada.
• Pelar ,descarozar y cortar en dados de 2 cm x 2cm las manzanas.
• Mezclar bien las manzanas con el batido en forma manual

Armado y decoración final

• Forrar un molde de tarta con la masa quebrada
• Espatular cubriendo la base de la tarta una fina capa de dulce de manzanas.
• Rellenar con el batido con las manzanas mezcladas hasta ½ cm del borde.
• Hornear a 150º durante 30 minutos aproximadamente.
• Una vez enfriada y desmoldada la tarta cubrir con picos de merengue italiano y quemar con soplete.