Ingredientes

Hojaldre a la Francesa
Ingredientes:
Harina...................................... 2.500 g
Agua....................................... 1.200 cc
Sal fina......................................... 50 g
Huevos........................................ 200 g
MTK - Margarina Repostera............... 250 g

Preparación

MTK – Margarina Hojaldre Placas se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, por lo tanto esta receta se completa con 2.000 g de MTK - Margarina Hojaldre Placas.

Amasijo

• Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
• Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.
• Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 minutos.

Hojaldrado:

• Colocar sobre la masa la MTK – Margarina Hojaldre.
• Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
• Estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm. • Dar una vuelta doble (plegado en cuatro, o vuelta libro).
• Dejar descansar 10 minutos; en verano si vemos que la margarina está demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastón en heladera.
• Estirar nuevamente por sobadora o laminadora y ahora plegar en tres (vuelta simple), dejando reposar el bastón luego del plegado.
• Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al día siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cáscara en la heladera.
• Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble y luego de otro reposo de 10 minutos proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple; en total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples.

Armado de Tartaletas:

(Ver receta base de hojaldre)
• Bajar el hojaldre a un espesor de 2 mm y picar.
• Cubrir los moldes de tartaletas nº 5 y dejar descansar por espacio de 20 minutos.
• Cocinar a 180 ºC por espacio de 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar y reservar.

Compota de cebolla:
Cebollas moradas......................... 1.000 g
Aceite de oliva................................ c/n
Azúcar rubio................................. 100 g
Aceto balsámico............................. 80 cc
Sal............................................... c/n
Pimienta........................................ c/n
Queso azul................................... 100 g

Procedimiento:
• Cortar las cebollas en fina juliana y comenzar a rehogar en una olla junto con el aceite de oliva y una pizca de sal, a fin de que comience a extraer los jugos de la cebolla.
• Rehogar hasta que las cebollas hayan evaporado la mayor cantidad de líquido posible.
• Incorporar el azúcar rubio y por último desglasar con el aceto balsámico hasta evaporar el alcohol.
• Una vez fría la compota rellenar las tartaletas previamente cocidas y colocarle una pequeña feta de queso azul.
• Decorar con una ramita de tomillo frita.
• Servir tibias.